Pas les adresses de la carte touristique. Six lieux, et quoi commander dans chacun.
Le plov de Samarcande n'est pas celui de Tachkent : sans pois chiches, plus sucré par la carotte, servi avec un œuf dur et, avec de la chance, du saucisson de cheval. Voici où trouver le bon, plus cinq choses qui valent le déplacement.
Le plov, avant midi
L'och sort du kazan le matin et il n'y en a plus à une heure. Là où on en sert à huit heures du soir, il a été réchauffé. La maison de plov près du bazar de Siab est la valeur sûre ; allez-y à onze heures.
La samsa, d'un tandoor que vous voyez
Si le four est dans la salle, la samsa est fraîche. Agneau et oignon, feuilletée à l'automne quand arrive la farine nouvelle.
Le chachlik, le soir
Prenez les côtes d'agneau plutôt que la viande hachée. Avec du non et une salade tomate-oignon : c'est tout le repas.
Le pain
Le non de Samarcande se garde des semaines et porte le sceau du tchekitch. Achetez-le tiède au tandoor avant neuf heures.
Les melons, en saison
À partir de fin juillet. Le vendeur en ouvrira un pour vous faire goûter : c'est normal, acceptez.
Le café
Il est arrivé, surtout autour de l'université. Demandez-nous le meilleur du moment ; il change chaque année, bon signe.
